Опара для теста

Существует много вариантов приготовления теста. У каждой хозяйки найдется свой любимый, проверенный временем рецепт. Особенно удачным получается тесто, приготовленное на опаре. Ниже мы расскажем, как поставить опару для теста.

Как делать опару для дрожжевого теста?

  • дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
  • пшеничная мука – 1 кг;
  • сливочное масло 72,5 %-ной жирности – 100 г;
  • вода – 450 мл;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • соль – щепотка.

Начинаем с приготовления опары для теста на дрожжах. В мисочку вливаем воду температуры около 37 градусов, добавляем дрожжи, сахар и около 200 г муки. Аккуратно перемешиваем. Слегка притрушиваем опару мукой, накрываем хлопковой салфеткой, чтобы опара не обветрилась, и убираем на час в тепло. Сливочное масло сначала растапливаем и остужаем, затем смешиваем его с яйцом. По истечению указанного времени добавляем в опару смесь из яйца и масла, а также соль. Понемногу вводим остальную муку и далее вымешиваем дрожжевое тесто на опаре на столе. Снова возвращаем его в посуду, накрываем и оставляем еще на час. После этого вымешиваем снова. Готовое тесто на опаре легко отстает от стеночек посуды.

Рецепт опары для теста

  • хлебопекарная мука - 0,5 кг;
  • растительное масло без запаха – 50 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 щепотка.

Для приготовления опары для дрожжевого теста в миске смешиваем половину молока, половину сахара и ½ стакана просеянной через сито муки и сухие дрожжи. Все ингредиенты растираем и оставляем в теплом месте на 60 минут. За это время опара подойдет и увеличится в 2 раза. Оставшееся молоко нагреваем до 37-40 градусов, добавляем соль, масло и взбиваем. Полученную смесь вливаем в опару. Разбиваем яйца. Белки хорошенько взбиваем до получения пышной пены и выкладываем в тесто. А желтки взбиваем с сахаром, который остался.

Полученную массу также вливаем к остальным ингредиентам. Просеиваем прямо над тестом муку и хорошенько вымешиваем. После этого помещаем тесто на стол, присыпанный мукой, и хорошенько месим его еще минут 15, время от времени притрушивая мукой. После этого перекладываем его обратно в емкость, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 2 часа подходить. После этого тесто для пирогов на опаре увеличится в объеме раза в 2. Прежде, чем начать работать с ним, сначала его аккуратно обминаем.

Как сделать опару для теста без дрожжей?

Опара для теста без дрожжей делается в несколько этапов: в первый день размешиваем 1/3 часть муки и воды. В результате выходит масса, которая по консистенции напоминает густую домашнюю сметану. Прикрываем нашу опару салфеткой и ставим в теплое место. Важно, чтобы оно было без сквозняков. Полученный стартер должен побродить около суток до появления первых маленьких пузырьков. Можно несколько раз его аккуратно перемешать. На второй день опару «подкармливаем», всыпая еще 1/3 часть муки и столько воды, чтобы снова вышла консистенция сметаны.

И снова накрываем и ставим в теплое место. Через сутки на поверхности нашей опары будет много пузырьков, которые образуют нечто похожее на шапочку из пены. Снова всыпаем оставшуюся муку и вливаем воду. Опять ставим в тепло. Опара будет готова, когда увеличится вдвое. Делим ее пополам. Одну половину перекладываем в банку, закрываем капроновой крышкой, делая в ней несколько отверстий, и убираем в холодильник. А вторую половину опары пускаем в ход и готовим на ней тесто.

Тесто дрожжевое опарное

понедельник, 27 октября г.

Среди рецептов домашнего теста особое место принадлежит дрожжевому, ведь на его основе можно приготовить огромное количество всевозможной выпечки. Пирожки, пироги, булочки, слойки, плетенки, караваи… список рецептов вкусной домашней выпечки можно продолжать практически до бесконечности.

Дрожжевое тесто можно приготовить опарным и безопарным способом – сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом дрожжевого теста на опаре. В чем же заключается основное отличие между этими двумя вариантами? Все довольно просто: готовая выпечка на опарном дрожжевом тесте получаются более воздушными и пушистыми, так как некоторая часть муки начинает вырабатывать клейковину раньше по сравнению с приготовлением теста без опары.

Дрожжи по рецепту приготовления дрожжевого теста можно использовать не только свежие (прессованные), но и сухие. Тогда количество последних сокращается ровно в три раза.

Опара бывает жидкой (как в данном рецепте) и густой. Второй вариант считается наиболее предпочтительным в случае, когда мука слабая. Итак, готовим дрожжевое опарное тесто, по которому вы сможете подобрать себе рецепты вкусной домашней выпечки на любой вкус.

Ингредиенты:

Молоко — 250 миллилитров

Сахар — 15 граммов

Категории: Тесто
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество порций: 1

Приготовление блюда по шагам с фото:

Рецепт приготовления дрожжевого теста на опаре предусматривает такие продукты: муку пшеничную (как правило, используется мука высшего сорта), молоко, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи свежие (отлично заменяются сухими), яйцо куриное.

Итак, немного подогреем молоко (оно должно быть чуть теплее температуры тела человека) и добавляем в него сахарный песок. Дальше крошим свежие дрожжи (или насыпаем сухие) и посыпаем около 5 столовых ложек просеянной муки. Все перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.

Тесто поднимается и образуется пена, а затем много маленьких лопающихся пузырьков - опара готова к работе.

Если вы изначально взяли достаточно большую миску, продолжаем замес теста в ней. Я готовила опару в маленькой, поэтому перелила ее в емкость большего размера. Добавила яйцо и все перемешала.

Затем нужно всыпать практически всю просеянную муку - немного оставляем на всякий случай, может мука слишком влажная и возьмет меньше жидкости.

Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.

Затем частями вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло.

Замес дрожжевого теста должен длиться до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и не липким. Особенно это важно, когда в рецепте приготовления дрожжевого теста значится достаточно большое количество жиров. Прикрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем ее в тепле на час.

За это время дрожжевое опарное тесто должно увеличиться раза в 2-3.

Обминаем его аккуратно и снова формуем шар. Отправляем тесто на повторную расстойку еще на один час.

Тесто вырастает еще больше - оно точно увеличивается в три раза.

Дрожжевое опарное тесто полностью готово к работе. Если хотите, можете приготовить с ним оригинальный пирог Крокодил с капустой и мясом. Или порадуйте домашних аппетитными булочками с колбасой .

Тесто дрожжевое сдобное - рецепты
Опара для теста

Тесто дрожжевое сдобное. Как приготовить:

Хорошее дрожжевое тесто – продукт капризный, требующий внимания и времени. У многих хозяек есть свои приемы борьбы с этими капризами. В моем рецепте и общие рекомендации и некоторые мелочи в изменении общепринятой рецептуры и технологии. Наверно, не бесспорные, но так у меня тесто стало получаться лучше.

Фото 1. Опара для теста
Тесто готовится опарным способом. Это дольше, но тесто, как мне кажется, получается пышнее.
В теплое молоко (не более 40 С) положить сахар и дрожжи. Через 5—15 минут на поверхности молока образуется дрожжевая шапка (если за это время дрожжи не разошлись, ничего хорошего от теста не жду). Засыпать 4 столовые ложки муки - 1& 3 часть всей муки (муку лучше просеять, это влияет на качество теста).
Дрожжи с молоком и сахаром вымешать до равномерной массы.
Поставить на 30 – 40 минут в теплое место. Желательно на этом этапе не прозевать тесто. Опара поднимается быстро, время зависит от качества и количества дрожжей. Но если передержать опару, она опадет.

Фото 2.
Хорошая опара

Фото 3.
Опара опала (для фото я ее просто встряхнула, но если такое произошло без внешнего воздействия, дальше тесто будет плохо подниматься)

Фото 4.
В опару добавить 2 яйца и 2 столовых ложки растительного масла. В тесто для обычной выпечки (пироги, рулеты, пирожки, кулебяки, пицца) я добавляю именно растительное масло – тесто получается менее сдобное, но более пышное. Для куличей, булочек к чаю без начинок можно растительное заменить на сливочное масло. Можно использовать и маргарин, но у меня маргаринофобия.

Фото 5.
Тщательно размешать, всыпать оставшуюся муку, поставить в теплое место на 1,5-2-2,5 часа.

Фото 6.
Время дальнейших действий назначает само тесто, оно должно подняться до максимально возможного объема. У меня теплое место – это ванная, где всегда больше 25 С. Пробовала ставить тесто в духовку со специальным режимом: «дрожжевое тесто», но не понравилось. Тесто поднимается слишком быстро, видно из-за этого у выпечки остается явный дрожжевой вкус. Дрожжевое тесто в хлебопечке – особая тема.

Когда тесто поднимется, добавить оставшееся растительное масло и очень хорошо вымесить.
На этом этапе масло добавляется для того, чтобы при лепке тесто меньше прилипало к рукам. Если тесто замешивается для жарки пончиков или пирожков во фритюре, добавление растительного масла вообще, а на этом этапе особенно, значительно уменьшает количество фритюрного масла, которое впитывается в пончики.
Тесто вымешивать надо очень тщательно, чтобы в нем осталось как можно меньше газа, образовавшегося при брожении дрожжей.
Далее возвращаю тесто в теплое место еще часа на 1,5. За это время можно приготовить начинку, если это предполагается.

Фото 7.
Поднявшееся второй раз тесто выложить на посыпанный мукой стол и делать то, для чего замешивалось тесто. Тесто можно положить в пакет и в холодильник, использовать в течение пары дней. Но самая пышная выпечка получается из свежего дрожжевого теста.

Маленькие советы:
Дрожжевое тесто не любит сквозняков и тряски, может перестать подниматься.
Тесто не взбивать, а вымешивать.
Не добавлять жидкость после того, как замесили опару. Если тесто получилось очень крутым, можно сделать еще немного опары и смешать с тестом.
Соль добавлять в опару. Если соль добавлять позже, тесто хуже поднимается.
В тесто для обычной выпечки (пироги, рулеты, пирожки, кулебяки, пицца) я добавляю именно растительное масло – тесто получается менее сдобное, но более пышное. Для куличей, булочек к чаю без начинок можно часть растительного масла (ту часть, которая кладется в опару) заменить сливочным маслом. Можно использовать и маргарин.

Несколько советов по изменению рецептуры дрожжевого сдобного теста.
При изменении рецетур происходит следующее:
Если воды слишком много – тесто плохо лепится, выпечка получится расплывчатой и плоской.
Если воды, наоборот мало – тесто плохо поднимается, выпечка получится жесткой.
Воду можно заменить молоком – это улучшит внешний вид сдобы, на вкус она тоже будет лучше.
При добавлении большего количества масла изделие долго не черствеет, становится более рассыпчатым, сдобным.
Избыток соли плохо влияет на «поднимаемость» теста, да и вообще – много соли вредно. Но и совсем без соли тоже плохо – выпечка расплывается в духовке и безвкусная.
Сахара мало – невкусно и бледно (я имею ввиду поверхность выпечки). Но. сахар нужен для брожение, совсем без него нельзя.
Сахара много – тесто плохо поднимается (если сахара больше 350 граммов на 0,5 кило муки, то брожение вообще не происходит).
Увеличение (до разумных пределов) количества яиц улучшает выпечку, она становится пышнее и вкуснее.
Если положить только желтки, изделия получатся более рассыпчатыми кексообразными, приятного желтого цвета.
Увеличение количества дрожжей, конечно же, ускоряет процесс брожения и соответственно приготовления теста, но не добродившие дрожжи придают неприятный привкус сдобе.

Источники: http://womanadvice.ru/opara-dlya-testa, http://finecooking.ru/recipe/testo-drozhzhevoe-oparnoe, http://www.elena87.net/cat110003.php






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением