Сливочный крем - наследие французских кондитеров

«Высокая» кухня. Версальский дворец. Шантильи. «Пышные» слова, звучащие, словно мелодия, несмотря на различия в значениях, связаны невидимой крепкой нитью, что тянется из далекого прошлого. Изысканная кухня лучших кондитерских мира немыслима без «Шантильи», который, в свою очередь, в 18 веке впервые был подан к столу Версальского дворца для баронессы Оберкирх.

Под столь изящным французским словом скрывается более простое и широко известное, но не менее пышное название – десерт или крем из взбитых сливок.

Приготовление крема не займет много времени, если же известно, как правильно взбить сливки, процесс и вовсе покажется простым.

  • Традиционный рецепт подразумевает сливки жирностью более 30%. Если процент меньше, нужно добавлять желатин.
  • Любой рецепт крема для торта из сливок рекомендует перед началом процесса приготовления охладить продукты, в том числе и посуду для взбивания. Сливки также можно поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
  • Сахар лучше заменить на сахарную пудру, поскольку жирные сливки взбиваются быстро, и кристаллики за пару минут могут не раствориться.
  • Готовить крем лучше перед непосредственным употреблением, т.к. спустя время он теряет форму и гладкость.
  • Важно не затянуть процесс взбивания, иначе крем превратится в зернистую массу с кусочками масла.
  • В сливки высокой жирности можно смело добавлять различные ароматизаторы, например: сиропы, розовую воду или алкоголь.
  • Чтобы крем дольше хранился и не потерял форму, кондитеры обычно добавляют в него загуститель.

Классический сливочный крем для торта

С 18 века классический рецепт сливочного крема не изменялся, популярность его остается на высоте, а секрет – в хороших густых сливках, нескольких ложечках сахарной пудры и щепотке ванили. «Шантильи», как и его вариации, используют для украшения десертов, прослаивания тортов, соединяют его с другими кремами для улучшения текстуры и вкуса, а также подают к столу как самостоятельное блюдо.

  • Сливки жирностью не менее 33-35% - 400 мл
  • Сахарная пудра – 50 гр
  • Ванильный сахар – 5-8 гр

Как приготовить сливочный крем:

Время взбивания может варьироваться в зависимости от мощности миксера и продуктов. В основном, приготовление крема из взбитых сливок не занимает более 10 минут. Готовая масса должна хорошо держать форму (мягкие пики), не стекать с лопатки и по объему увеличиться вдвое.

Сливочный крем с какао

Популярная разновидность основного крема – вкуснейшее лакомство и отличный антидепрессант.

  • Сливки жирностью 33-35% - 500 мл
  • Сахарна пудра – 60 гр
  • Какао-порошок – 30 гр

Приготовление сливочного крема с какао:

  1. 1. Просеять сахарную пудру через сито. Следом повторить то же самое с какао.
  2. 2. Венчиком тщательно смешать пудру и какао.
  3. 3. Сливки перелить в чашу миксера, взбивать в течение 1-2 минут до загустения, регулируя обороты миксера (минимум-максимум).
  4. 4. Далее добавить сухие ингредиенты. Взбивать на низкой скорости 20-30 секунд, затем на высокой – 2-3 минуты до пышных мягких пик. В процессе желательно 1-2 раза приостановить работу миксера и лопаткой провести по стенкам емкости, чтобы не осталось ненужных комочков.

Готовый шоколадный крем прекрасно держит форму, имеет приятный оттенок, а вкус – сама нежность. Легкий, не приторный он тает во рту, вызывая в сознание светлые и воздушные ассоциации.

Крем из сливок с шоколадом

Рецепт сливочного крема с шоколадом несколько отличается процессом приготовления от предыдущего. Готовое лакомство на тон темнее, а вкусом отчасти напоминает ганаш. В целом, если под рукой не оказалось какао-порошка, зато ждет своего часа плитка шоколада – крем получится более чем удачным и легким, точно перышко.

  • Сливки 30-35% жирности – 500 мл
  • Горький шоколад – 250 гр

Как приготовить сливочный крем с шоколадом:

Шоколадный сливочный крем, приправленный орехами, ягодами или фруктами, может сыграть превосходную десертную роль на праздничном столе или в уютной семейной обстановке за просмотром любимых фильмов. В качестве начинки для эклеров, трубочек и других лакомств, крем также заслужит массу восторженных отзывов.

Поделиться рецептом с друзьями:

Рецепт крема для торта со взбитыми сливками и желатином. Крем для мороженного и десертов.

Приветствую, вас, Друзья! Давно не публиковала новых рецептов и пришла пора взяться за перо. Рецептов новых припасла много, начинаю выдавать вам лучшее, что я смогла для вас раздобыть! Начну сегодня с рецепта крема для торта со взбитыми сливками и желатином .К написанию этой статьи меня побудила одна из моих читательниц, Медина, которая подняла очень хороший вопрос для тех, кто частенько делает тортики. мороженое или десерты и нужен совет друга, как не перепортить продукты и получить воздушный крем для торта.

Цитирую вопросы автора:#171;Здравствуй­те, Светланочк­а! Очень нравятся Ваши рецепты. Спасибо большое, зайду на сайт, чтоб посмотреть­ один только рецепт, а потом выйти не могу))). Затягивает­))) У меня к Вам вопрос насчет желатина. Агара нет, есть только в порошке желатин. Как им пользовать­ся чтоб получился высокий крем из взбитых сливок. Надеюсь, Вы меня поняли. Пыталась несколько раз, но результат не тот. Крем все равно осядает и расплывает­ся. Когда добавлять распущенны­й и остуженный­ до комнатной температур­ы желатин в пышную массу сливок? и в каком количестве­? А для Йогуртного­ крема то же самое? Заранее благодарю. С уважением,­ Медина.#187;

Огромная благодарность Медине за вопросы, я рада, когда вы пишите мне, значит я что-то упускаю и это дает мне возможность понимать, что вам интересно и какой информации не хватает. Обязательно пишите, если у вас появились вопросы, лучше в комментариях, здесь, в статьях, чтобы и другие читатели могли видеть мои ответы #8212; так мы сможем помогать друг другу в любимом занятии:) Итак, переходим к делу:

Необходимые продукты для крема:

  • Вода #8212; 50 мл ( или четверть стакана)
  • Пудра сахарная #8212; 70 грамм
  • Сливки 33-35% (для взбивания, на упаковке написано петмол ) #8212; 0,5 литра
  • Желатин пищевой (порошок) #8212; 1 ст. ложка с горкой

Способ приготовления крема:

  • Положите желатин в миску и добавьте холодной (можно взять кипяченную) воды -оставьте для набухания.
  • Когда желатин разбух и увеличился в объеме, ставим его в микроволновую печь, буквально на 30-40 секунд, чтобы он полностью растворился.
  • Можно растворить на водяной бане или на медленном огне, только нельзя кипятить #8212; следите за этим.
  • Сливки, лучше взять из холодильника прямо перед самым взбиванием #8212; можно вообще взбивать их поставив кастрюлю на лед или в холодную воду.
  • Взбиваем их венчиком, до появления густой пены, как при приготовлении безе. предварительно за 10-15 минут, венчик вместе с кастрюлей, выдерживаю в холодильнике (таковы правила:)..) .
  • Постепенно, небольшими порциями, всыпаем пудру, не прекращая взбивать, а затем тоненькой струйкой, понемногу (не торопитесь) вводим уже остуженный желатин.
  • Взбиваем до тех пор, пока крем из сливок не будет держать форму и прекращаем взбивать.Вот так он будет выглядеть у вас.

А теперь расскажу не много о правилах, которые следует учитывать, если хотите получить воздушный крем.

  1. Кстати, если убрать его в морозилку на некоторое время, то его вполне можно выдавать за домашнее мороженое.
  2. Взбитые сливки – это всего лишь основа, с которой готовят используя различные наполнители, такие как маскарпоне или сгущенку .
  3. Желатин в этом креме работает, как стабилизатор, который не дает крему «потерять форму», растекаться или оседать. И чтобы правильно взбить крем из сливок, следует прислушаться к советам, чтобы не получить сливочное масло, вместо нужного нам воздушного крема из сливок.
  4. Сливки должны быть не менее 33% жирности.
  5. Сливки с кислинкой тоже невозможно взбить, устанет рука.
  6. Сливки, разных производителей будут по-разному взбиваться, а потому выберете одного, приверьтесь и старайтесь брать в последующем уже привычный продукт, в котором вы уверены.
  7. Если при взбивании происходит расслаивание сливок, значит они были перемороженные.
  8. Часто в рецептах сахарную пудру заменяют на обычный сахарный песок, что я считаю пустой тратой времени потому, что необходимо в таком случае ждать, при взбивании, полного его растворения. Расход же сахарной пудры таков: 0,5 л на 80 грамм пудры.
  9. Для легкого взбивания, сливки берем прямо из холодильника, посуда должна быть сухой! и чистой. Для лучшего результата ее тоже следует охладить перед взбиванием.
  10. Сливки взбивать блендером нельзя – венчик или, на крайний случай, миксер.
  11. Взбитые сливки долго храниться не могут, для этого в них и добавляют желатин, который придает им форму.
  12. Время взбивания сливок, примерно, 10 минут – если вы перевернете посуду, в которой взбиваете и они не выпадут, значит остановитесь:), иначе будет домашнее сливочное масло.
  13. Если вам нужно приготовить йогуртовый крем для торта, загляните на эту страничку
  • Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Крем из взбитых сливок

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус. Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если нарушить несколько простых правил при приготовлении, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получиться масло или же сливки начнут расслаиваться. Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются, если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки. Кроме того миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком, но не блендером и не комбайном с большой скоростью, блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло. Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, значит, сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой. Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпая сахар тонкой струйкой, я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания, и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно всыпать сахарную пудру тоненькой струйкой, в конечном счете, я не кондитер, и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Крем из взбитых сливок не годиться для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно конечно воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло, но если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получаться отличный сливочный крем.

Ингредиенты (соотношение ингредиентов для разных десертов будет разным):

  • Сливки 30%-33% 500 мл.
  • Сахарная пудра 50 г
  • Ванильный сахар (пудра) 5 г

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты рецепта Крем из взбитых сливок

Источники: http://otortah.ru/slivochnyij-krem.html, http://ideamenu.ru/recept-krema-dlya-torta-so-vzbitymi-slivkami-i-zhelatinom-krem-dlya-morozhennogo-i-desertov/, http://delo-vcusa.ru/recept/krem-iz-vzbityih-slivok/






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением