Люля-кебаб на сковороде

Люля-кебаб – отличная альтернатива привычному шашлыку. Мясо при этом всегда получается очень нежным и сочным. Но многие, кто пытался освоить это восточное блюдо, терпели сокрушительное фиаско. Фарш попросту соскальзывал с шампура (кстати, и шампуры должны быть специальные – широкие). Намного проще подступиться к люля-кебаб, если готовить его на сковороде. Во-первых, даже если вы что-то сделаете не так, и котлеты начнут разваливаться, они все же останутся на сковородке, а не просто сгорят в углях. Во-вторых, готовить люля-кебаб дома можно круглый год, а не только в сезон пикников.

Простой рецепт люля-кебаб на сковороде

  • фарш (свинина+ говядина) – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • хлеб белый (черствый) – 100 г;
  • молоко – 1/4 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное – для жарки;
  • зелень петрушки и кинзы – 1 пучок;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Вчерашний хлеб размачиваем в молоке и крошим его в фарш. Добавляем мелко нарубленную луковицу и зелень, пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим. Хорошо вымешиваем, чем дольше, тем лучше. Влажными руками формируем продолговатые котлетки, отбиваем их, чтобы стали поплотнее, и не разваливались. Нанизываем котлетки на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки и выкладываем их на хорошо разогретую с маслом сковороду. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Люля-кебаб на сковороде получается сочным и невероятно нежным.

Как приготовить классический люля-кебаб на сковороде?

  • баранина – 1 кг;
  • жир курдючный – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Классический люля-кебаб готовиться только из баранины. Причем ни в коем случае нельзя прокручивать ее через мясорубку. До состояния фарша баранину нужно изрубить тяжелыми ножами, предварительно удалив все пленки и жилы. Жир лучше просто мелко нарезать. Легче это будет сделать, если сначала его слегка заморозить. Лук тоже измельчаем только ножом, в мясорубке он превратиться в кашицу и пустит сок. Добавляем в фарш мелко накрошенную кинзу, любимые специи (помимо перца допускается зира, кориандр и даже сумах), солим. Тщательно вымешиваем, отбивая фарш об разделочную доску. Когда он образует плотный, однородный ком, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник, чтобы «схватился» и застыл.

Теплыми руками, иначе будет приставать бараний жир, из кусочка фарша величиной с теннисный мячик формируем продолговатые котлетки. Не нужно стремиться к совершенству и добиваться идеальной формы. Классический люля-кебаб из баранины не слишком ровный и гладкий.

Давайте разберемся, как правильно жарить люля-кебаб на сковороде. Пронизываем полученные котлетки бамбуковыми шпажками и выкладываем их на сильно разогретую сковороду с толстым дном. Сначала на максимальном огне обжариваем со всех сторон до образования корочки. Затем убавляем газ до среднего и, часто поворачивая, жарим еще 8-10 минут до готовности.

Люля-кебаб на сковороде-гриль в домашних условиях

Лук чистим и мелко рубим ножом. Орешки для усиления вкуса и запаха слегка обжариваем на сковородке. Мелко крошим зелень. Смешиваем все с фаршем, добавляем тмин. Солим, перчим. Еще раз хорошо все вымешиваем и отправляем на полчаса в холодильник. После формируем продолговатые котлетки, нанизываем их на шпажки, выкладываем на хорошо разогретую сковородку и жарим до готовности.

В приготовлении люля- кебабов из разных видов мяса есть свои тонкости. Телятину и курицу следует выбирать самую жирную. К этому мяса вместо курдючного жира можно положить обычный топленый свиной. Кстати. картофельные люля - сложные в приготовлении. и они на самом деле совсем не вегетарианские, ведь в них также. как и в другие. добавляют животный жир - курдюк или сало.

700 г жирного мяса и 300 г курдючного жира пропусти в мясорубке через крупную решетку. 4 головки репчатого лука почисти. натри на мелкой терке и отожмите, чтобы избавиться от лишнего сока. Как следует перемешай мясо с луком. Убери фарш в холодильник на 40-60 минут. Затем слепите из него небольшие котлетки и одень их на широкие шампуры. Обжарь люля- кебабы на горячих углях и подавай с соусами. свежими овощами и зеленью.

Чтобы приготовить люля- кебаб, нужно баранье мясо ( на пять порций - 500 г), курдючное сало (50-100 г) для вязкости фарша и лук (100-150 г). Все это солим, перчим, добавляем острую паприку и зиру. перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Делаем шарики по 50 г. панируем их и отправляем в холодильник отдыхать на 2 - 2,5 часа. Шампур слегка увлажнить и насадить на него мясные шарики. Жарить на углях 12 - 15 минут.

Сколько на Востоке поваров, столько и рецептов. потому выбор пропорций мяса. лука. жира и сопутствующих специй очень разнообразен. Если на Кавказе в люля кебаб принято добавлять базилик, то в Средней Азии - кинзу. а в странах Ближнего Востока - популярную специю сумках. Но общие для восточных народов традиции приготовления этого блюда все же существуют.

От такой статьи захотелось очень приготовить это блюдо. Люля- кебаб - обалденно вкусное мясо и дешевле чем шашлык. Очень подходит тем людям. у которых проблемы с зубами.Чтобы получилось блюдо еще вкуснее. в него нужно приготовить маринованный в уксусе лук. И сам кебаб после приготовления сбрызнуть немного столовым уксусом.

Рецепт очень вкусный! ничего лишнего. правда по моему вкусу не нужно так много чеснока и зелень резать ножом. а то выйдет из нее зеленый жижаO. обращаю особое внимание на то. что жарить кебаб надо начинать на ОЧЕНЬ сильном жаре на расстоянии 5-7 см от жара и часто возвращать. иначе распадется.

Если приготовить люля-кебаб вам очень хочется, а возможности сделать это на угле нет, то подойдет и духовка. В духовке люля готовят на деревянных шпажках, заранее минимум на полчаса замоченных в воде - иначе они будут гореть. Духовку нужно сначала разогреть до максимума и включить гриль на решетку, установленную максимально близко к грилю, нужно заключить фольгу, а на нее положить шашлык, по 2 мин его прожарить с каждой стороны, затем довести до готовности, поставив решетку ниже, а температуру убивал до 150-160 градусов. Обычно для доведения люля до готовности в духовке нужно не более 10 мин.

Люля- кебаб - это своеобразный шашлык из фарша, приготовленного из баранины, запеченный на шампурах над углями. Это блюдо очень популярно в Средней Азии. на Балканах и Кавказе. однако благодаря его чудесному вкусу. он известен во многих странах мира. Приготовление вкусного люля кебаб - целое искусство. но освоить его смогут все желающие. главное - соблюдать все каноны. Поэтому не расстраивайтесь и не откладывайте приготовление этого замечательного блюда - это вполне по силам каждому!

Если и гриля у вас не найдется. подойдет и толстодонную сковорода. как можно более тяжелая. лучше - с рифленым дном. Сначала на максимуме обжарьте люля с двух сторон, затем снизьте нагрев и также как в духовке доведите до готовности. часто поворачивая шашлык в течение 8-10 мин.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются. как ни странно, не шашлыки. даже самые изысканные. а люля- кебаб на мангале. И действительно. добиться идеального результата с первого раза удается далеко не всем. И с другой тоже. Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костер с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путем и жарят люля- кебаб на решетке. Это вкусно. но это не люля- кебаб !

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля- кебабов нужно брать только свежее. не подвергать замораживанию мясо. Фарш для люля- кебабов можно готовить из баранины, свинины. говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить. нарежьте мясо. очищенное от излишков жира и пленок. на пласты толщиной в 1-1,5 см. положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами - сечка порубить мягкие мясо сначала вдоль волокон. затем разверните доску на 90 ° и также порубить. только теперь поперек волокон.

Третий компонент фарша для люля-кебаб - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Все дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерить, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком жидким, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаб и вовсе можно не добавлять.

Второе условие успешного люля -кебаб - сало. Его количество не должно быть меньше? части от количества мяса. Он может быть и больше. но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться того же вязкости фарша. когда колбаски. нанизать на шампуры. спокойно доходят над раскаленными углями. не стремясь нырнуть вглубь мангала

Строгих правил, как следует есть люля- кебаб, не существуют. Некоторые заворачивают колбаски в лаваш, чтобы не потерять ни капли душистого мясного сока. другие же традиционно орудуют вилкой. В любом случае есть котлеты рекомендуется сразу. пока они не остыли - в таком виде люля- кебаб особенно вкусный и ароматный.

Оригинальный рецепт - люля кебаб из свинины и курицы. Конечно. традиционно это восточное блюдо готовят из баранины, но приготовленный по этому рецепту люля кебаб из свинины и курицы отличается от традиционного особенно нежным вкусом и вполне достоин того. чтобы занять свое место на вашем столе.

Особенно люля- кебаб любят готовить на Кавказе. в Средней Азии и на Балканах. Трудно сказать. чей это национальное блюдо. В его названии присутствует два слова: lula. что в переводе с тюркского означает трубка . и kebab. что в переводе с арабского - жареное мясо . Внешне блюдо. действительно. напоминает трубку из жареного мяса.

Марианна. не обращайте внимание на эту [. ]. Она давно уже истерит по всему инету. у нее просто проблемы с головой. пытается всех учить [. ]. Полностью уверена. что к ней люля в России не знали. о мясе не слышали. Короче пишите и дальше. Удачи вам!

Как правильно приготовить люля-кебаб?

Если коротко, то люля-кебаб – это продолговатая котлета из баранины, нанизанная на шампур и обжаренная на углях. Единственного рецепта приготовления люля-кебаб не существует. Можно смело сказать: сколько поваров, столько и рецептов, поскольку выбор и дозировка сопутствующих специй очень разнообразны.

Главное в люля-кебабе, конечно же, мясо. Желательно, чтобы это была ягнятина, т. е. мясо барашка в возрасте не старше одного года. Настоящие восточные гурманы предпочитают пустить барашка на люля-кебаб в апреле, когда он покушает молодой зеленой травки. Тогда его мясо отличается особой нежностью.

Покупая баранину на рынке, имейте в виду, что у ягнятины мякоть бледно-красного цвета с легкими жировыми прожилками и почти не пахнет. У подросшего животного оно красное и обладает специфическим запахом. Также внимательно отнеситесь к выбору курдючного жира. Если ошибетесь и купите некачественный, то даже его небольшая добавка может испортить блюдо.

Для приготовления люля-кебаб вам понадобится: на 1 кг ягнятины (ну, в крайнем случае, молодой баранины) – 5 луковиц, 50-70 г курдючного жира (его можно заменить сливочным маслом или свиным салом, если, конечно, нет предубеждения против свинины), соль, перец, лимон, зелень и специи по вкусу.

Итак, продукты для приготовления люля-кебаба заготовлены, начинаем готовить.

Мякоть молодой баранины требуется очистить от сухожилий и пленок, промыть и просушить. Теперь мясо надо измельчить. По классическому рецепту и мясо и курдючное сало вместе с луком следует очень мелко нарубить старинным кинжалом. Если он в кухонной утвари отсутствует, то подойдет и простой острый нож. Сторонники технического прогресса могут измельчить эти ингредиенты в мясорубке или блендере.

Тщательно вымешайте фарш руками, приправьте солью, перцем, соком выжатого лимона, рубленой зеленью и другими специями. Вновь пропустите полученную массу через мясорубку и повторно вымесите.

Чтобы люля-кебабы в процессе готовки не разваливались и не соскальзывали с шампура, как это нередко случается у неопытных поваров, есть несколько проверенных приемов. Сначала свежий фарш нужно в течение нескольких минут тщательно отбить о доску (если его много – разделите на порции). Тогда приготовленная масса станет вязкой и эластичной и будет хорошо держаться на шампурах. Но нанизывать котлетки на палочки еще рановато. Фаршу следует отстояться часа два на холоде, т. е. в холодильнике.

Не поддавайтесь соблазну «укрепить» фарш, вбив в него, как для привычных котлет, сырое яйцо. Настоящие восточные повара этого никогда не делают.

Начинаем процесс готовки люля-кебабов. Лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам колбаски. Нанизываем их аккуратно на шампуры. Если не получается, можно вдавить шампур в боковую поверхность заготовки до ее центра и эту ось плотно запечатать, сведя края фарша. Лепить колбаски будет легче, если вы будете периодически смачивать ладони водой.

Классический люля-кебаб должен выпекаться над раскаленными углями до образования аппетитной корочки. Не забывайте при этом почаще поворачивать шампуры. Если проткнуть готовый люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой, из него должен выделиться прозрачный ароматный сок. Это сигнал о готовности блюда. Люля-кебаб надо убрать с огня, иначе мясо пересохнет.

Если нет мангала, то люля-кебаб можно приготовить и в духовке, предварительно хорошенько разогрев ее, так, чтобы поверхность фарша сразу же схватилась и затвердела.

Подают кебабы к столу горячими, с лавашом, лепешками и кольцами репчатого лука и никакого гарнира в виде жареной картошечки или макарон.

Источники: http://womanadvice.ru/lyulya-kebab-na-skovorode, http://znaykak.info//03/04/kak_pravilno_prigotovit_lyulya_kebab.html, http://knigakulinara.ru/news/item/f00/s01/n0000148/index.shtml






Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением